押し寿司

材料（4人前）

作り方

1. 米は寿司用に少し固めに炊飯する。
2. 乾燥しいたけは水で戻しみじん切り、にんじんもみじん切りにする。
3. 鶏ひき肉を小鍋で炒め、しいたけ、にんじん、だし汁少量、砂糖、うすくちしょうゆを加えて水分が少なくなるまで煮て、粗熱をとっておく。
4. 卵2個で錦糸卵を作る。菜の花はゆでて3cmに切る。小えびは塩茹でする。
5. 酢、砂糖、塩を合わせて良く混ぜ、寿司酢を作る。団扇で扇ぎ、冷ましながら寿司酢を米全体になじませる。
6. 酢飯を3等分に分ける。ラップを敷いた容器に酢飯の1/3を平らに敷き詰める。酢飯の上に具材をまんべんなく敷き、さらに酢飯の1/3を敷き詰める。酢飯の上にさくらでんぶをまんべんなくふりかける。その上に残りの酢飯を敷き詰める。最後に同じ大きさの容器を重ねて酢飯全体を押す。
7. 容器をひっくり返して切り分けて、上に錦糸卵、菜の花、小えびを飾る。